Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Телефон в Москве:

т. 8-905-956-10-38

 

Электронная почта:

kopmsk@mail.ru

 

Как заказать в Москве?

 

- Заказ по телефону

- Предоплата - 0 руб.

- Доставка 0 руб.

 

 

 

 

 

 

Коптильни горячего копчения - особенности копчения

 

 

Коптильни по низким ценам ЗДЕСЬ!

 

Копчение – это своеобразная термическая обработка продуктов, которую успешно использовали еще в древние времена наши прапрадеды и прадеды.  Копчение – хороший способ придать продуктам глубокий, насыщенный вкус, неповторимый аромат, цвет, а также увеличить срок их хранения до нескольких недель.  Все твердят – жирное и жаренное опасно для здоровья человека. Копчение продукта, наоборот, позволяет сохранить в нем большее количество полезных для здоровья веществ, белков, витаминов, а также медиками замечено, что регулярно употребление копченостей способно снизить уровень холестерина в крови человека. Можно коптить мясо, птицу, рыбу, а также сыр, овощи, и даже фрукты. Рецепты копченых продуктов можно найти в интернете.

 

Копчение условно разделяют на горячее и холодное. При горячем копчении продукты подвергаются термообработке при температуре от  +80 до -160 С непродолжительное время. В основном от 12 до 48 часов. Копчение продуктов производится к коптильне горячего копчения, название говорит само за себя. Продукты коптятся в горячем дыму. Продукты горячего копчения это в первую очередь биологически ценные продукты, которые полезны для здоровья человека. Горячее копчение, в отличие от холодного, объединяет в себе относительно быструю скорость  приготовления продуктов с минимальной  трудоемкостью. Для продуктов горячего копчения характерен очень специфический, нежный вкус, тонкий аромат, и необычная мягкость и сочность. Но, к сожалению, по сравнению с продуктами холодного копчения,  изделия горячего копчения хранить вне холода, холодильника не рекомендуется даже несколько дней. Это происходит потому, что при горячем копчении продукты доводятся до готовности относительно быстро, теряют не так много влаги, быстро и мало пропитываются составными частями дыма.

 

Для успешного процесса горячего копчения необходимо соблюдать важные условия:

Во-первых: правильно выбирать коптильни горячего копчения

Во-вторых: использовать только правильную древесину для закладки ее в коптильню;

В-третьих: выдерживать правильный температурный режим копчения;

 

Конструкция коптильни горячего копчения очень проста, она представляет собой закрытую емкость. Внутри ее находится решетка, внизу поддон для стекающего жира. Чаще всего коптильни горячего копчения изготавливают из нержавеющей стали, цельные или сборные, горизонтальные или  вертикальные, цилиндрической или прямоугольной формы. Также коптильни горячего копчения бывают стационарными и переносными. В стационарных коптильнях топка располагается непосредственно под коптильней с продуктами. Разогретый до температуры 35-55 градусов по Цельсию дым гораздо быстрее проникается в продукт. По прошествии нескольких часов можно уже получить желаемый результат.

 

При копчении, на дно емкости укладываются дрова, обязательно сухие, т.к. влажная древесина медленно тлеет. Она не горит и не дает сухого дыма, поэтому на продукте может образовываться сажа. Какие дрова? Для этого лучше всего подойдут щепки ясеня, осины, дуба, бука, орешника, идеальной древесиной считаются яблоневые, грушевые,  вишневые, абрикосовые и других щепки плодовых деревьев. Ровный коричневатый оттенок и специфический аромат, копченые продукты приобретают при их копчении в дыму, образующемся при горении можжевельника. Стоит заметить, что  каждый вид древесины придает копченому продукту именно свой специфический, неповторимый аромат. Щепки березы, хвойных деревьев (кроме можжевельника) и некоторых других пород для копчения продуктов употреблять не стоит, так как в некоторых случаях копчености могут получить горьковатый привкус, неприятный запах скипидара или дегтя. Подбором дров, опилок, щепы, степенью их влажности, количеством поступаемого воздуха, можно скорректировать состав дыма, его количество и температуру.

 

Температура дыма также зависит от вида продукта: окороку, грудинке, полукопченой колбасе необходима температура от 40 до 60 градусов по Цельсию. Птице горячего копчения, окороку, приготовенному в русской печи понадобится температура от 80, 100 и выше градусов по Цельсию.

 

 

Также обязательно стоит отвечать  рыбу, приготовленную способом горячего копчения. Процесс копчения осуществляется дымом, при температуре свыше 60 градусов по Цельсию.  Для горячего копчения подходят осетровые (осетр, стерлядь, севрюга,), карповые породы (азан, чехонь, жерех, лещ), тресковые (пикша, налим, треска), лососевые (горбуша, кета), а также угорь, сельди, корюшка, палтус, сиг, салака, сом и другие. Однако самыми доступными и популярными для копчения являются красноперка, лещ, толстолобик, чехонь, жерех. Любой гурман скажет, лучше брать рыбу более жирную, желательно один сорт, один размер, одинакового веса.

Важным этапом копчения рыбы является ее подготовка к процессу копчения.  Рыбу необходимо ополоснуть, промыть жабры. На дно емкости насыпать 0,5 сантиметра толщиной слой соли. Рыбу также покрыть слоем соли, затем ее плотно уложить в емкости несколькими слоями, не доходя до  верху 2-3 сантиметра, прижать грузом, посуду поставить в холод. Оптимальный срок для засолки рыбы – 8 дней. В основном на 10 килограмм рыбы понадобится 7-8 пачек крупной соли. Процедура засолки придает рыбе твердости, упругости, если рыба мягкая, при небольшом нажатии растягивается – или рыба не свежая, или испортилась, не успев просолиться, такую рыбу коптить опасно. В целом отмочка может продолжаться от 24 до 38 часов. Какая на вкус последняя вода, такая соленость будет и у рыбы.

 

Натуральные, приготовленные с любовью на настоящем дыму, копченые продукты в коптильне горячего копчения доставят удовольствие не только  Вам и вашей семье, но и вашим гостям!

 

 

 

 

 

 

 



© Коптильни. Купить коптильню в Москве. Коптильни горячего копчения - особенности копчения