Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Телефон в Москве:

т. 8-905-956-10-38

 

Электронная почта:

kopmsk@mail.ru

 

Как заказать в Москве?

 

- Заказ по телефону

- Предоплата - 0 руб.

- Доставка 0 руб.

 

 

 

 

 

 

Приготовление в коптильне мяса, сала, рыбы

 

 

Коптильни по дешевым ценам ЗДЕСЬ!

 

Если вы стали счастливым обладателем своей бытовой коптильни, то вы можете искренне порадоваться за то, что живете именно в наше время. Всего несколько десятков лет назад такое устройство как коптильня даже в Москве было большой редкостью, и счастливые владельцы домашних коптилен всегда ловили на себе взгляды восхищения и зависти своих знакомых и друзей.

Но приобрести коптильню в Москве — это только полдела. Научиться готовить копчености также немаловажно. Впрочем, раз вы уже приобрели коптильню в нашем магазине, наверняка вы и так знаете не один десяток рецептов приготовления уникальных деликатесов. Но если не знаете, то мы подскажем вам основные секреты приготовления различных копченых продуктов.

Приготовление в коптильня мяса, сала, рыбы возможно двумя способами — холодным копчением и горячим копчением. Обычная бытовая коптильня способна произвести прекрасный продукт с помощью горячего копчения. Холодное копчение потребует сложной установки и много времени, что не у каждого жителя Москвы имеется, но если у вас электрическая коптильня, то и холодное копчение вам также произвести по силам.

Приготовление в коптильня мяса, сала, рыбы можно делать и горячим и холодным копчением в зависимости от вида мяса. Не каждый сорт мяса или рыбы можно коптить горячим или, наоборот, холодным копчением. Если вы будете обрабатывать низкой температурой мясо барана или говядину, то такая копченость будет несъедобной, по причине повышенной жесткости мяса. Сало же наоборот нужно коптить на малом огне и медленно. Рыба может поддаваться горячему копчению, а может и нет. Например, осетр при горячем копчении просто разваривается, селедка же коптится горячим способом очень даже ничего.

Приготовление в коптильня мяса, сала, рыбы имеет ряд основных требований, присущих всем видам и сортам мяса или рыбы. Рыба и мясо коптится по разному, и различие заключается прежде всего во временном промежутке. Мясо, как более жесткий продукт, коптится дольше, чем рыба. Рыбе достаточно полежать в коптильне сорок минут — и она готова. Поэтому, если вы решили коптить одновременно и мясо и рыбу, укладывайте рыбу на верхний ярус, поскольку снимать ее вы будете раньше. До сих пор существует мнение, что одновременно коптить рыбу и мясо нельзя, но это в корне не верно — в коптильне все будет пропитано только одним запахом — запахом дыма. А чтобы жир с продукта на верхнем ярусе не стекал и не капал на продукт, расположенный на ярусе нижнем, просто установите поддон для жира и проблема будет решена.

Срок приготовления рыбы напрямую зависит от ее размеров. Перед копчением рыбу нужно засолить. Средство для засолки рыбы бывает различным — в основном оно содержит соль и сахар в соотношении 2:1. Просаливается рыба до шести часов, после чего промывается от соли и помещается в коптильню. Разную рыбу и солить следует по разному, и рассол, в который помещают рыбу или которым рыбу натирают также может иметь различные ингредиенты в своем составе. А если рыбу перед засолкой очистить от костей, разрезать, свернуть в рулончик и перевязать веревкой, то получится замечательный копченый рулет. Именно так коптят горбушу и скумбрию, получая несравненный вкус целиком просоленного и прокопченного рыбного филе. После отключения коптильни рыбу не стоит вынимать сразу — нужно оставить ее в коптильне на несколько часов для полной пропитки дымком. 

Мясо коптить намного проще, чем рыбу, хотя времени копчение мяса занимает больше. Для мяса не нужно готовить специальный рассол, а достаточно просто натереть солью и дать пропитаться ею. Коптить мясо нужно не менее трех часов. Но можно пойти и на хитрость, предварительно проварив мясо в течении часа — такое мясо после копчения будет удивительно нежным, к тому же так срок копчения можно сократить почти вдвое. После копчения мясо оставляется в коптильне для полной пропитки дымом. Оставлять мясо можно на целую ночь, но если мяса, предназначенного для копчения, много, можно сразу же вытащить готовое копченое мясо и загрузить следующую партию.  Копчение мяса и рыбы производится методом горячего копчения на протяжении нескольких часов при температуре до восьмидесяти градусов Цельсия.

Копчение сала имеет свои особенности, главное из которых — сало нужно коптить холодным способом. Но обеспечить в условиях квартиры в Москве холодный способ копчения довольно сложно. Для этого нужно иметь как минимум земельный участок и умение делать земляные сооружения. При наличии электрокоптильни это сделать намного проще, но вот с обычной коптильней приходится идти на хитрость — после копчения сало помещается в морозильник и уже после замораживания оно приобретает настоящий вкус копченого сала. Перед копчением сало просаливается. Для этого кусок сала пересыпается и натирается солью, в которой оставляется лежать и напитываться сутки. При этой операции главное не переборщить с количеством соли, иначе сало может получиться уж слишком соленым, поскольку соль в процессе копчения останется, а вот часть жира будет вытаплена, что уменьшит общий вес сала и увеличит соотношение соли к общей массе продукта. После просолки сало промывается водой от остатков соли на поверхности сала. Поместив сало в коптильню, коптим его до двух часов. При копчении сала следует помнить про одну зависимость — чем дольше коптим сало, тем оно мягче будет. Прокоптив сало, помещаем его в морозилку и замораживаем — копченое сало домашнего копчения готово, и по вкусу оно  ничем не отличается от сала закопченного в уличной коптильне холодного копчения. 

Приготовление в коптильня мяса, сала, рыбы заключается в пропитки их дымом от тлеющей щепы, поэтому на вкус копченого продукта напрямую влияет вид дерева, щепы от которого мы помещаем в коптильню. Ни в коем случае нельзя брать щепу от смолистых видов деревьев, поскольку ель или сосна пропитает вашу копченость не дымом, а смолой и сделает ее горькой и невкусной. В основном берут щепу от плодовых деревьев, но дуб и береза также дают свой особенный аромат.

Как видите, состав рассола, выбор щепы, температура копчения и время копчения дают возможность изобрести десятки и сотни различных рецептов для копчения мяса, рыбы, сала, а также фруктов и прочих продуктов. Наш интернет-магазин по продаже коптилен, электрических коптилен и мангалов берется обеспечить вас самой лучшей коптильней, какую только можно найти в Москве, с доставкой по городу и Московской области курьерской службой.

 

 

 

 

 



© Коптильни. Купить коптильню в Москве. Магазин по продаже коптилен в Москве. Приготовление в коптильне мяса, сала, рыбы