Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Телефон в Москве:

т. 8-905-956-10-38

 

Электронная почта:

kopmsk@mail.ru

 

Как заказать в Москве?

 

- Заказ по телефону

- Предоплата - 0 руб.

- Доставка 0 руб.

 

 

 

 

 

 

Рецепты копчения рыбы в коптильне

 

 

Коптильни по низким ценам от производителя ЗДЕСЬ!

 

Еще с древних времен для копчения продуктов использовали опилки, стружки или сухие дрова, при этом предпочтение заслуживали лиственные породы, благодаря которым при тлении на продуктах образовывался коричневато-золотистый оттенок и присущий копченостям явно выраженный вкус и запах.

 

Мясные продукты, которые подвергались копчению в древности это задние полутуши немного реже передние полутуши. Корейку и грудинку предварительно закладывали и выдерживали в специальном посоле, после этого подвергали копчению, а затем сушили. При приготовлении рулетов специально подбирали молодых свиней. Для приготовления копченого бекона, его нарезали прямоугольными полосками, которые чередовали с полосками мяса. Перед копчением шпика так же готовили посол, в котором его выдерживали до двадцати суток, благодаря чему продукт приобретает исключительный вкус. В некоторых странах в качестве национального продукта коптят сыры горячим методом. Так же копчению подвергают пиво, солод, яйца. Но особое внимание заслуживают рецепты копчения рыбы в коптильне.

Перед копчением рыбу предварительно подготавливают. При чем имеется разница на подготовительной стадии рыбы отличается в зависимости от того собираемся мы коптить охлажденную рыбу, свежее выловленную или даже замороженную. На свежую рыбу, требуется меньше времени для посола. Так же отдельно солят рыбу различных размеров  и различных видов.

А теперь рассмотрим некоторые рецепты копчения рыбы в коптильне. Маленькую рыбу, у которой  вес не достиг т пол килограмма сверху необходимо натереть солью, причем это нужно делать в обратном направлении от роста чешуи. И на полчаса оставляют, такую рыбку даже не потрошат.  Затем такую рыбу следует отправить под гнет и оставляют в погребе или в холодильнике, если вы этим занимаетесь на природе, то для этого приспосабливают ямы, при этом рыбу охраняют от мух. Примерно расчет должен быть таким на килограмм рыбы примерно два часа. Для копчения подходит практически любой сорт рыбы, но из таких рыб как чехонь, семга, голец получается суховатое мясо и волокнистое.

Рецепты копчения рыбы в коптильне при копчении холодным способом требуют особого отношения к качеству рыбы. При копчении таким способом дым имеет невысокую температуру. При этом рыбу необходимо тщательно посолить, крупной солью при этом на килограмм рыбы берут сто или сто пятьдесят граммов соли. Рыбу для холодного копчения выдерживают до пятнадцати дней, мелкую около трех дней, а размороженную рыбу выдерживают в посоле еще больше. Затем рыбу следует отмочить в воде с целью вымывания излишков соли. Для отмывания мелких рыбок нужно несколько часов, а для вымачивания крупной рыбы от трех до пяти дней. В брюшки крупной рыбы нужно вставить палочки распорки. И после этого уже немного провяленную и просушенную рыбу коптят. Такую рыбу в прохладном месте можно при удалении из нее внутренностей можно сохранять несколько месяцев.

Рецепты копчения рыбы в коптильне при выборе метода горячего копчения допускают копчение практически любой рыбы, как дома, так и непосредственно на рыбалке. Вначале необходимо приготовить посол: примерно шестьдесят грамм соли на килограмм рыбы. Сырую рыбу которая весит от трехсот до пятисот грамм, обычно не потрошат, просто посыпая солью выдерживают на протяжении трех или четырех часов . Затем рыбу неодходимо тщательно промыть и на сквозняке просушить пока влага полностью не испарится. У крупной рыбы следует удалить жабры и внутренности. Ее так де натирают солью внутри  брюшка и снаружи и ее солят около двенадцати часов, а для того чтобы во время процедуры копчения рыба не развалилась  ее необходимо обвязать шпагатом.

Такая подвяленная рыба имеет более приятный вкус по сравнению с рыбой более быстрого посола. Но если приходиться коптить жирные сорта рыб таких как скумбрия, мойва, ставрида, толстолобик, камбала, налим, сом и другие то такую рыбу после посола окутывают калькой или пищевым пергаментом для предотвращения окисления и изменения вкуса. Для посола таких сортов рыбы маленького размера нужно один день от двух до трех дней крупных рыб, а размороженную рыбу в посоле выдерживают до четырех дней. После того как рыба просолится ее необходимо подвесить хотя бы на один час  для подвяливания и стекания рассола. От различных насекомых рыбу укрывают при помощи марли, делая из нее полог. Оставшуюся соль необходимо  смести или просто можно рыбу ополоснуть в холодной воде и протереть насухо, и только после этого коптить.

Готовность рыбы проверяют по виду, если вынуть плавник из рыбы и посмотреть на мясо, если мясо белое у основания значит, оно уже хорошо прокоптилось, если стекловидное значит оно еще не готово. Время копчения составляет примерно четыре часа. Для придания рыбе золотистого оттенка почти прогоревшую древесину присыпают золой, что бы усилить дым нужно подсыпать опилки и коптить сорок минут еще. Такая рыбка принесет радость и удовольствие вам, доставляя удовольствие от приятного вкуса и наслаждения от еды.

Для того что бы рецепты копчения рыбы в коптильне воплотить в жизнь кроме подготовленной рыбы нужно иметь еще и коптильню. Любой емкости и любого типа коптильню вы можете приобрести в нашем магазине по приемлемым ценам. Доставка товара может быть осуществлена почтовым переводом, транспортной компанией или наложенным платежом. Выбирать вам.

 

 

 

 

 

 



© Коптильня для копчения. Купить коптильню в Москве. Интернет магазин по продаже коптилен в Москве. Рецепты копчения рыбы в коптильне