Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Телефон в Москве:

т. 8-905-956-10-38

 

Электронная почта:

kopmsk@mail.ru

 

Как заказать в Москве?

 

- Заказ по телефону

- Предоплата - 0 руб.

- Доставка 0 руб.

 

 

 

 

 

 

Коптильни холодного копчения - особенности копчения

 

 

Коптильни по низким ценам от производителя ЗДЕСЬ!

 

Особенности копчения при помощи коптильни холодного копчения заключаются прежде всего в том, что данный процесс более трудоемкий и занимает на много больше времени по сравнению с аналогичным процессом в коптильне горячего копчения. Продукты, приготовляемые методом холодного копчения, могут по внешнему виду напоминать даже сырые продукты. Однако на самом деле в ходе многодневного, или даже в отдельных случаях многонедельного, копчения они становятся более сухими, имеющими аромат дыма, соленными, внешне гладкими. Но самое главное, что все продукты не перевариваются и имеют практически натуральную структуру.

 Сколько бы положительных особенностей не имело холодное копчение, нельзя забывать о том факте, что при таких низких температурах возникают благоприятные условия для развития патогенных микроорганизм. Поэтому очень важно строго соблюдать технологию копчения. Не менее важны погодные условия. К примеру, в Москве и области лето всегда достаточно теплое, поэтому лучше всего данный вид копчения применять в холодное время года, так как именно в этот период времени года удобнее всего контролировать процесс регулировки температуры. По этой причине холодное копчение более распространено среди северных поселений людей.

 Итак, перед началом процесса холодного копчения необходимо правильно заготовить древесную щепу. Во-первых, эта щепа должна быть только из определенных пород дерева. Как правило, используют дуб, ольху, груши, яблони и др. Во-вторых, щепа должна быть сухой и разложена по дну коптильни определенным образом. К примеру, крайне не рекомендуется создавать большую площадь контактирования поверхности щепы с окружающим пространством, иначе говоря, рассыпать, так как это приведет к образованию обильного пламени. Щепа должна быть сложена в кучку, что позволит производить максимально возможное количество дыма.

 Второй важный шаг в подготовке к холодному копчению заключается в приготовительных манипуляциях с самими продуктами. В первую очередь необходимо очень хорошо просолить все продукты. Медленное испарение воды из хорошо просоленных продуктов будет обеспечивать повышение концентрации соли в них и приводить к гибели микроорганизмов – в этом и уникальны коптильни холодного копчения. Особенности копчения по данному методу также заключаются еще и в том, что после посолки продукты должны пройти так называемый процесс вяления в сухом и хорошо проветриваемом помещении без доступа туда мух и др. подобных насекомых.

 На сегодняшних специализированных рынках Москвы и Московской области любой желающий может купить или заказать абсолютно любую коптильню холодного копчения. Среди них есть как универсальные, так и предназначенные для конкретного продукта коптильни. Конечно, при желании любой человек также может самостоятельно изготовить подобную конструкцию у себя на дачном участке или в любом другом удобном месте. Основное отличие коптильни холодного копчения, как и было сказано, заключается в обработке продуктов при помощи низкотемпературного дыма (не более 35 градусов).

 При копчении сильно просоленных продуктов температуру дыма обычно снижают до значения комнатной. В устройстве коптильни данного типа присутствуют две камеры, одна из которых предназначена для генерации дыма, а другая – для непосредственного приготовления продуктов. Камеры соединяет дымоход. Такой дымоход должен быть по меньшей мере 8 – 10 метров в длину, для того чтобы дым мог охладиться до нужной температуры. Кроме того, в устройства современных коптилен входят специальные охладительные устройства, снижающие температуру дыма до нужного значения.

 Рассмотрим процесс приготовления в коптильнях холодного копчения и особенности копчения. В коптильной камере развешивают на крючки или раскладывают по решетчатым полкам продукты, прошедшие предварительные подготовительные процедуры. После чего в камере с очагом разводят небольшой огонь и поддерживают его на протяжении всего копчения. Особенностью копчения, которую можно выделить на данном этапе, является тот факт, что весь процесс является ручной и требует постоянного контроля как со стороны поддержки образования дыма, так и с регуляцией его температуры.

 Именно это и обуславливает большую цену на продукты домашнего холодного копчения. Следует отметить, что в промышленном производстве продуктов холодного копчения применяются различные вещества, придающие только вкус. Поэтому тем людям, которые хотят получить настоящие продукты холодного копчения, стоит обзавестись подобными конструкциями. Конечно же, процесс холодного копчения требует от человека определенного навыка, опыта и умения. Поэтому для лучшего изучения данного процесса можно потренироваться на полугорячем способе копчения, который менее трудоемкий, чем холодное копчение.

 Интересно, что при таком способе приготовления требования к процессу значительно снижаются, а принципы остаются теми же самыми. Температура дыма в этом случае может иметь значение около 60 градусов. Да и сам процесс копчения в этом случае займет не более суток, так же как и подготовка продуктов. Примечательно, что продукты, приготовленные при помощи коптилен холодного копчения в режиме полугорячего копчения, могут также храниться в готовом виде в течение нескольких недель.

 

 

 

 

 



© Коптильня для копчения. Купить коптильню в Москве. Интернет магазин по продаже коптилен в Москве. Коптильни холодного копчения - особенности копчения